Тортелини с месо

Продукти за тестото:

♦   400 гр брашно

♦   4 яйца

♦   1 с.л. зехтин

♦   щипка сол

Продукти за пълнежа:

♦   150 гр ситно смляна телешка кайма

♦   150 гр ситно смляна свинска кайма

♦   1 яйце

♦   1 с.л. галета

♦   100 гр пармезан

♦   30 гр масло

♦   сол и индийско орехче на вкус

Приготвяне:

♦   Върху плот изсипваме брашното. В средата оформяме кладенче, в което изсипваме солата, зехтина и яйцата. Замесваме средно твърдо тесто. Месим продължително, докато тестото стане гладко и еластично. Покриваме го с чиста кърпа и го оставяме за 30 минути да си „почине“.

♦   През това време приготвяме пълнежа. Разтопяваме маслото на слаб огън и запържваме в него каймата, докато придобие златист цвят. Сваляме от огъня и оставаме да се охлади. Прибавяме яйцето, галетата, пармезана и подправките, разбъркваме добре и прибираме в хладилник.

♦  Разделяме тестото на 4 топки и всяка топка разточваме на кора с дебелина 1 мм. Разрязваме я на квадрати с дължина на страната 3 см. В центъра на всяко квадратче слагаме по 1 ч.л. от сместта за пълнеж. Прегъваме го на две във формата на триъгълник и притискаме двата края на триъгълника един към друг. Така приготвените тортелини може да консумираме веднага или да ги съхраним до няколко дни в хладилник и до 2 месеца във фризер. За целта предварително ги разделяме на порции и ги замразяваме в купички или фолио. Преди да ги поднесем, ги сваряваме в подсолена вода за 4-5 минути. Отцеждаме ги без да ги мием, поливаме с малко зехтин и поръсваме с настърган пармезан.