Лазаня Болонезе

Лазаня Болонезе или Lasagne alla Bolognese носи името на град Болоня, столица на един от 20-те италиански региона Емилия-Романя. Ястието е широко разпространено в цял свят и се е превърнало в един от символите на италианската кухня.

Погрешно е схващането, че рецептата за приготвянето на лазаня е сравнително нова. Всъщност тя води началото си още от времето на Римската империя. Разбира се видът й е бил по-различен. Приготвяли са я от листи тесто, сварени и поднесени със зеленчуци и сирене. В продължение на много векове, създаденото от римляните ястие се наричало "lasana" или "lasanum", което в превод означава "съд". През 14 век Франческо Дзамбрини в своята кулинарна книга предлага нов подход за приготвянето й - листите се нареждат един върху друг, а между тях се слага сирене. Неговата рецепта има голям успех и променя завинаги традициите в приготвянето й - от този момент нататък лазанята се реди на пластове, а ястието постепенно се превръща в любима храна за почитателите на добрата кухня.

Продукти за 6 порции:

♦   500 гр кори за лазаня без варене

♦   100 гр настърган пармезан

♦   400 мл сос Бешамел

♦   200 мл зеленчуков бульон

♦   250 гр телешка кайма

♦   250 гр свинска кайма

♦   100 гр бекон

♦   1 морков

♦   1 глава лук

♦   1 стрък целина

♦   150 мл прясно мляко

♦   300 мл доматено пюре

♦   6 с. л. зехтин

♦   150 мл червено вино

♦   сол и черен пипер на вкус

♦   масло за намазване на тавата 

Приготвяне:

♦   Започваме с приготвянето на сос Болонезе. Нарязваме на ситно лука, моркова и целината и ги запържваме за кратко в зехтина. Нарязваме на кубчета бекона и заедно с каймата ги добавяме към зеленчуците. Запържваме ги на силен огън за 3-4 минути. Прибавяме виното и разбъркваме внимателно. Намаляме огъня и добавяме доматеното пюре, зеленчуковия бульон, сол и черен пипер на вкус. Похлупваме с капак и оставяме соса да се вари на тих огън за около час, като го разбъркваме периодично. Малко преди да изключим котлона, добавяме прясното мляко.

♦   Докато сосът се вари, приготвяме Бешамела по рецептата, указана в раздел Сосове и гарнитури.

♦   Вклюваме фурната на 180 градуса и започваме с реденето на лазанята. Намасляваме правоъгълна тава, изсипваме няколко лъжици от сос Болонезе, разпределяйки го равномерно по дъното, нареждаме един пласт от корите за лазаня, покриваме ги с няколко лъжици от Бешамела, обилно количество от сос Болонезе и наръсваме с пармезан. Продължаваме да редим лазанята, докато свършат корите. Най-отгоре изсипваме останалото количество Бешамел, поръсваме обилно с пармезан и слагаме да се пече за около 30 мин. Сервираме я топла.

––––––––––––

** Ако желаете лазанята да стане по-мека и по-сочна, бихте могли непосредствено преди реденето да потопите корите за около 2 минути във вряла вода. Извадете омекналите кори внимателно, оставете ги да се изцедят от водата и ги наредете по описания в рецептата начин. Ако използвате кори за лазаня, които изискват предварително варене, спазвайте упътването на производителя.